Zo bak je de lekkerste glutenvrije en lactosevrije kruidnootjes

Nu Sinterklaas weer in aantocht is wordt er weer druk gezocht naar lekkere (glutenvrije) recepten! Ook in dit huis bakken we er lekker op los met deze kruidige speculaasballen (die je eigenlijk  helemaal niet hoeft te bakken) en deze te lekkere pepernoten cheesecake
Wat nog ontbreekt is een lekker recept voor glutenvrije en lactosevrije kruidnootjes (maar eigenlijk noemt iedereen ze pepernoten)!

Welke is het lekkerste?

Als doorgewinterde smulpaap heb ik vorig jaar al een uitgebreide test gedaan: de kant-en klare mix van Peaks (bekende peakmix,erg zoet en een beetje te chemisch naar onze smaak) een Paleo mix (wel lekker maar een beetje te hard) en diverse recepten van collega foodbloggers.
De absolute winnaar is het recept van Ikbenglutenvrij.nl! Naast de echte kruidnootjes smaak en beleving is het recept ook nog eens erg makkelijk en betaalbaar. Niets geen dure speciale glutenvrije mixen maar gewoon boekweitmeel en rijstmeel. Erg fijn! Ik ga je snel vertellen hoe je ze maakt.

Een tip vooraf: maak het recept 2 keer en vries wat kant en klaar deeg in. Voor gebruik ontdooien en lekker vers afbakken!

Ingrediënten voor glutenvrije kruidnootjes:

• 100 g glutenvrije boekweitmeel
• 100 g rijstmeel (van de toko)
• 125 g palmsuiker (het originele recept is met bruine basterdsuiker maar had ik  niet in huis)
• 100 g gesmolten lauwe kokosolie (het originele recept is met boter)
• 1 ei
• 1 tl bakpoeder
• 2 el speculaaskruiden (originele recept: 1 el speculaaskruiden en 1 zakje vanillesuiker)
• Snuf zout

Bereidingswijze:

1. Kneed de ingrediënten door elkaar tot een bal en zet die een uurtje in de koelkast.
2. Verdeel het deeg in 4 stukken, kneed ze nog even door en maak er een bal van.
3. Strooi een heel dun laagje meel op het aanrecht en rol elke deegbal tot een sliert van 1 cm dikte. Snij de reep in stukjes van weer ongeveer 1 cm en rol er dan balletjes van.
4. Leg de kruidnootjes op een bakplaat met bakpapier en bak ze in ongeveer 15 min op 175 graden gaar.

Nogmaals dank Mirjam voor je heerlijke recept! Kijk voor meer glutenvrij lekkers (en heel veel tips om je glutenvrije leven wat makkelijker te maken) zeker even op de blog van Ikbenglutenvrij!