Hartig ontbijt; vegan breakfast bowl

Normaal gesproken ben ik een zoetekauw in de ochtend. Ik verlaat zelden het huis zonder een flink portie fruit, een smoothie of havermout. Toch heb ik ook af en to enorm zin in iets hartigs in de ochtend. Natuurlijk heeft niemand in de ochtend veel tijd dus maak ik dan altijd dit hartig ontbijtje. Deze vegan breakfast bowl is snel, voedzaam en lekker.

Wat heb je nodig?

• 2 flinke handen donkere bladgroente (ik gebruikte verse boerenkool en spinazie)
• 3 tomaatjes
• 60 – 120 gram kikkererwten
• Groente naar keuze (ik gebruikte verse rode kool)
• Klein handje rozijnen
• peper, zout en paprika kruiden

Dressing: Tahin, citroen, peper en zout

Hoe maak je het?

1. Spoel de bladgroente goed af.
2. Bereid de dressing (de hoeveelheden kan je na eigen smaak aanpassen). Masseer de dressing vervolgens in de bladgroente.
3. Neem de kikkererwten. Spoel de kikkererwten goed af, voeg de kruiden toe en prak de kikkererwten met een vork.
4. Snij de groentes klein en voeg alles bij elkaar in een kom of op een bord.
5. Optioneel: maak het af met nog wat extra citroensap.

Enjoy!

Liefs,

Jolijn