Amandel pannenkoeken met wortel (mijn lievelingsontbijt!)

Ken je die uitspraak dat “slapen een tijdmachine is naar het ontbijt”?  Nu zal ik niet beweren dat ik ‘s avonds in bed stap denkend aan mijn ontbijt van de volgende ochtend, maar deze amandelpannenkoeken met wortel zijn wel een hele fijne manier om je dag te beginnen!

Waarom ontbijten met amandelpannenkoeken gewoon een heel goed idee is!

In dit artikel legde ik het al eens uit: begin je dag met goede vetten & eiwitten en je zult zien dat je bloedsuikerspiegel een stuk stabieler blijft dan wanneer je met een suikerrijk ontbijt begint. Je voedt je lichaam namelijk gelijk met alle bouwstoffen die het nodig heeft, zeker na een nacht slapen.
Vanuit de orthomoleculaire voedingsleer is het advies om qua eten weer terug te gaan naar hoe onze voorouders dit deden: niet de hele dag door maar slechts 3 eetmomenten op de dag. Wanneer je het ontbijt gelijk goed begint met jouw dagelijkse portie goede vetten en eiwitten, leg je dus eigenlijk gelijk een goede basis!

Met deze voedzame amandelpannenkoeken maak jij nu voortaan dus ook een top begin van jouw dag!

Nu zou je denken dat ontbijten met pannenkoeken niet zo gezond is maar wanneer je kiest voor goede ingrediënten is niets minder waar! Eerder maakte ik bijvoorbeeld ook al deze lekkere pompoenpannenkoeken op basis van haver, waarvan nu standaard een voorraadje in de vriezer ligt. Echt ideaal voor op een drukke doordeweekse ochtend!

Gezonde amandelpannenkoeken met wortel en ei (6 kleintjes)

• 75 g amandelmeel
• 4 eieren
• 2 wortels
• 1 tl kaneel of koekkruiden
• snufje zout
• kokosolie of ghee om in te bakken.

Bereiding pannenkoekjes:

1. Schil de wortels en rasp ze fijn.
2. Mix de eieren luchtig samen met een snuf zout en de theelepel kaneel of koekkruiden.
3. Voeg de wortelrasp en amandelmeel toe en mix nog 1 keer kort door.
4. Verhit de koekenpan op laag vuur met een beetje kokosolie of ghee. Bak nu in 2 porties ca 6 kleine pannenkoekjes. Tip: gebruik een kleine sauslepel!
5. Je houd de amandelpannenkoekjes een aantal dagen vers in de koelkast maar ze zijn ook geschikt om in te vriezen!

Ben je op zoek naar nog meer lekkere ontbijtrecepten waar je lijf blij van wordt? Kijk dan bijvoorbeeld eens bij deze zuurdesemtoast met avocado en ei!